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江西人特爱的下饭菜,被戏称“黑暗料理”,老表:不懂吃不怪你

江西人特爱的下饭菜,被戏称“黑暗料理”,老表:不懂吃不怪你

分类:健康

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人不管走到哪一步,总得找点乐子,想一点办法。是的,美食就是我找的乐子,想的办法!小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物!

导读:

夏天,天气炎热很适合做一些开胃菜。比如说做一道凉拌菜,或者是做一道擂辣椒。这样会非常的下饭,只不过擂菜经常会被大家误解。江西人特爱的下饭菜,却被戏称“黑暗料理”,老表:不懂吃不怪你。擂是研磨、敲击的意思,食材经过了研磨还有敲击之后,形态会发生改变,所以“颜值”会比较低。

在南方很多省份,都喜欢吃擂菜,比如湖南、江西、湖北,到了云南,他们虽然不叫擂,但也有一种方式和此方法类似,哪就是舂,把食材放入到一个钵中,然后进行舂,配上香辛料,就可以直接开吃了。这种方法对食材没有太大的局限,无论是荤还是素,都可以用此方法。擂的话,通常是以素菜为主,这也是这两者的区别。

经典的擂菜,有辣椒擂皮蛋,当然还有我这道茄子擂辣椒。从我记事起,这个茄子擂辣椒,就是家人夏天经常做的一道开胃菜,它用料简单,食材也好找,夏天可别不懂吃。每年的夏天,是辣椒还有茄子大量上市的季节,这个时候的辣椒和茄子,品质较好,更适合来做这道菜。

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对于食材的预处理上,有多种方式,我选用了比较简单的那种,把茄子切成条,然后放入锅中煎熟透,你也可以蒸熟或者是过油,这些方法都可以,只要把它烹饪熟透,就可以拿来擂了,辣椒的辣度要注意甄选,不能吃太辣的话,要尽可能选择不辣的辣椒,不然的话太辣会影响到菜肴的整体风味。

食材准备:茄子1根、薄片辣椒4个、大蒜1个、小米辣3个、姜末、香葱

辅料:植物油、薄盐酱油、柠檬半个、鸡粉2克

制作过程:

1、茄子把它冲洗干净,切成长条,你也可以切的小一点,这样放入到锅中的时候,会更容易熟透,能节约不少的时间。

2、准备一点需要的配料,大蒜去皮把它切成蒜末。姜切成末,香葱切成段,小米辣切成圈,把它放入到碗中。

3、锅中放入植物油,把它烧热以后,放入我们切成块的茄子,然后开始煎,把它煎熟透以后,捞出来放入到大碗中。

4、用同样的方法把辣椒爆熟,同样放入到大碗中,趁着食材热的时候,可以把它撕成小块,然后用擀面杖捣烂。

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