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　　在北方，立春绝对不止饺子一样食物。正所谓「咬春咬春」，要有咬头才像是春天，草长莺飞，万物复苏，曾经空荡荡的街巷上布满了烟火气，这时候当然要有饼，有饼来嚼，你和我，连牙齿舌尖都唤起了生命力。其中，春饼必不可少，北方人心中的春饼，是包罗万象的大地，也是蓬勃向上的枝丫。

　　每个北方孩子心中，都有个关于春饼的梦想，劲道薄韧的饼一摊开，就是新世界的到来，想卷什么都可以，怎么卷都行。在梁实秋先生的笔下，春饼豪横得指点江山，「每样夹一点，左一口右一口」，就是一顿不错的正餐。而再往远去追溯，宋代以前，饼里卷的大多是生的菜，后来炒菜普及，就带上了热乎气；再后来南北方各显所长，后者不断精进技艺，前者开启了创新之路，把饼做得更细腻，经过油炸，就是春卷的前身。

　　吃春饼，先要看饼是不是合格，这里该用「漂亮」去形容。足够漂亮的饼能从中间撕开，每面薄如蝉翼，裹起菜而不散。想达到这个境界，就得高温热水烫面，等面中淀粉膨化，硬度降低，能擀到很薄很薄。做好的薄饼一面刷油，盖上另一张，两张摞好再擀成一张的厚度。饼入锅上小火，烙好之后都还没吃，就能从这缝隙之中看到麦香。

　　卷春饼的过程也是一次探险，从土豆丝、炒合菜到京酱肉丝、酱肘子，所有的菜和肉，都能在我们手下求同存异，一次包起。会卷饼的小朋友从不贪心，菜量刚好，力道刚好，吃到最后也不破不漏；还没学会延迟满足的，一口下去，菜就顶破了饼，汁水顺着嘴角流到手上，一顿饭吃完，整个人像是在锅里打了几个滚。归根结底，春饼真是好啊，好吃好看，也记录过我们最美好无忧的年华。